jueves, 9 de noviembre de 2017

Bica blanca

Buenos días!!! 

Quería compartir esta receta hace ya unas semanas. Me hacía especial ilusión hacer un pequeño homenaje a todos esos gallegos que han sufrido un verdadero horror en su tierra, en su vida. 

Soy consciente que publicar una receta tradicional gallega no va a mejorar la situación que han vivido y siguen viviendo, pero desde mi humilde blog quería hacerles este pequeño homenaje.

Es una realidad que el territorio español no está en su mejor momento, pero para hacerlo más amenos os traigo este dulce, Bica Blanca.



Es una especie de bizcocho, a base de claras y nata que si no lo has comido nunca, sorprende!!! Esta receta es genial para aprovechar todas esas claras que haciendo otros postres como Crema Catalana, Mille-feuille, Coca rellena de crema, etc. acumulamos y no sabemos qué hacer con ellas.

Vamos con la receta!!

Ingredientes:
  • 4 -5 Claras de huevo
  • 180 gr Harina
  • 180 ml Nata líquida
  • 280 gr. Azúcar
Nota: Azúcar glas para decorar


Poceso:

Puesto que yo hice esta receta aprovechando las claras que me sobraban de hacer una crema pastelera, me salto un paso, pero debemos empezar separando las yemas de las claras porque en esta receta SOLO necesitamos las claras.

Una vez las tenemos, las montamos, yo lo hago con mi pinche de cocina robótico, si no, a mano y paciencia también se puede. Reservamos las claras bien montadas (que giremos el recipiente y no se caiga).

Ahora montamos la nata, de la misma manera, o a mano (os pondréis fuertes) o con varillas eléctricas. Cuando ya empieza a coger fuerza le vamos añadiendo el azúcar hasta que la nata esté bien montada, ojo no os paséis que se hace mantequilla!!! Cuando veáis que las varillas dejan forma ya está bien montada. Reservamos la nata.

Recuperamos las claras y añadimos poco a poco la harina, mezclamos con una espátula y con movimientos envolventes para que no pierda aire.

Por último, añadimos la nata que teníamos reservada y la integramos poco a poco y con cuidado, igual que hemos hecho con la harina, para que no se baje.

Forramos un molde con papel de horno, echamos la masa y horneamos, no hace falta que engrasemos el papel. Con el horno previamente precalentado a 180º, hornearemos nuestra Bica Blanca unos 30 minutos.

Con el doradito bien apetecible, la sacamos y con cuidado desmoldamos la tarta, la dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glas sin compasión jajajajjajaja.

Pues ale, por si no conocíais este postre tradicional gallego, hoy os lo presento!!!

Espero que os guste y que os animéis a probarlo.

Un besito a tod@s!!!

Desi. 

https://sites.google.com/site/saboreandoparisblogspotfr/bica-blanca

sábado, 21 de octubre de 2017

Tarta de ganache de chocolate al caramelo

Buenos y dulces días!!!

Qué tal va todo??? Por mi tierra algo movidito con el tema político como seguramente sepáis, pero bueno, con la distancia lo llevamos como podemos, que no es poco.

En casa seguimos chunguillo!!! Y hablo en plural porque mi love ha tenido "envidia" y se ha apuntado al carro de estar malito. Nada grave pero suficiente para que estemos los dos en casa (aunque él sigue trabajando desde la camita). 

Aprovechando los momentos en los que no me encuentro tan mal, tiro de recetas que tengo pendientes de compartir con vosotr@s y puesto que ahora no puedo comer ciertas cosas, por lo menos de esta manera me quito un poco el ansia de chocoolateeeeeeeeee!!!!!!! jajajajaja

Es una tarta que en el trabajo triunfa siempre, es para los más chocolateros, os la traigo con chocolate al caramelo pero podéis utilizar cualquier chocolate que os guste, de praliné, de almendra, o el normal y simple chocolate de postres de 55%.

Os presento a la majestuosa tarta de Ganache de chocolate al caramelo:


Puro chocolate!!! Cada cucharada sientes como se deshace en tu boca dejando el rico sabor que te hace querer más!!!

Bueno, a mí, que no soy muy chocolatera, con tres cucharadas me hace pedir agua y parar jajajajaj pero a los golosos chocolateros como mi love, mi madre o mi padre les hace parar la poca cordura que puedas tener mientras te comes la tarta , si tienes suerte paras cuando debes y no cuando tu gula te lo permite jajajajaja

Así que estáis avisad@s!!!

Os dejo la receta por si os queréis poner a prueba o daros un buen festín!!! 

Ingredientes:
(molde de 28 cm)

Para la tarta:
  • 340 gr Chocolate al caramelo (o de postres al gusto)
  • 340 gr Nata líquida
  • 57 gr Mantequilla
  • 40 gr Azúcar
Para la base:
  • 100 gr Mantequilla
  • 250 gr Galleta triturada (yo utilizo Speculoos)

Proceso:

Es una tarta muy sencilla, lo primero es hacer la base de galleta como en la Tarta de queso y naranja, fundimos la mantequilla y la juntamos con las galletas trituradas o machacadas, como prefiráis. Lo mezclamos bien y lo estiramos sobre la base del molde poco a poco y consiguiendo que se haga una capa lisa y firme. Enfriamos en la nevera o en el congelador mientras hacemos el ganache.

Nota: os aconsejo que el molde sea desmoldable, la medida de éste no importa, os saldrá más gordita si es más pequeño o más fina si es más grande, pero lo importante es que sea desmoldable para que luego no tengáis problemas a la hora de presentarla y servirla.

Dicho esto nos ponemos con el ganache, calentamos la nata líquida con el azúcar a fuego medio y sin que llegue a romper a hervir.

En un bol, trocearemos todo el chocolate y reservaremos.

Cuando la nata esté caliente la vertemos sobre el cocholate troceado que tenemos reservado y removemos hasta que se disuelvan todos los trocitos.

Seguidamente, añadiremos la mantequilla y removeremos hasta conseguir el mismo efecto, que no quede ningún trocito de mantequilla.

Cuando tengamos la mezcla toda bien homogénea y lisa, es momento de recuperar el molde con la base de galleta y vertemos el ganache.

Refrigeramos la tarta como mínimo unas tres horas y listo!!!!!! Ya tenemos nuestra super bomba de chocolate!!!!!

Os aconsejo mejor de un día para otro, mejora muchísimo el sabor y la textura, no tengáis prisa e intentad esperar que merece la pena.

Habéis visto qué fácil???? En un momento te plantas con una tarta sorprendente, adictiva, dulce, chocolatera y que gustará a todos, grandes y pequeños!!! Te vale como merienda, como postre o simplemente como capricho.

Para decorar o acompañar si el chocolate es normal, el de postres tradicional podéis acompañarlo con un poquito de dulce de leche, y si no con leche condensada como en la foto.

Espero que os haya gustado y que ganéis la batalla con la gula a la hora de poder parar cuando debéis y no cuando ella quiera jajajajajaj a ver quién lo consigue!!! jajajajajaj

Un besazo enorme!!!

Siempre es un placer pasarme por aquí con vosotr@s!!! Sois mi terapia!!! Muchas gracias!!!! Eso sí, he de confesaros que echo de menos vuestros comentarios.

Buen fin de semana y sed felices!!!!

Desi.

https://sites.google.com/site/saboreandoparisblogspotfr/tarta-de-ganache-de-chocolate-al-caramelo


jueves, 5 de octubre de 2017

Sardinas en escabeche

Buenos días!!!

Hoy vuelvo con una receta tradicional!!! Quizás no estoy en mis mejores momentos de salud, pero la cocina, a parte de mi pasión, es mi terapia!! Y quiero cocinar a todas horas!!! Espero no perder nunca mis ganas de cocinar!!!

Así que aprovecho para compartir con vosotr@os estas Sardinas en escabeche:


He de confesaros que soy muy adicta a esta receta!!! Me encanta el escabeche de mi madre, de mi abuela pero el mío, para mí es espectacular!!! Fácil y que nunca me falla!!! Pero como todo en la vida... para gusto los colores!!!

Para que podáis juzga vosotr@s mism@s:

Ingredientes:
  • 1 kg Sardinas 
  • 1 Cabeza de ajos
  • 600 ml Aceite de oliva (más un poco para freír)
  • 300 ml Vinagre blanco
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • 15-20 gr Bolitas de pimienta negra
  • 10-15 hojas de Laurel
  • Hierbas aromáticas como tomillo, romero y orégano (1 cucharada aprox de cada, o al gusto)
Proceso:

En mi caso el proceso de esta receta empieza en la pescadería, ya que le pido siempre que me las limpien. Llamadme comodona, pero es un lugar ver trabajar a l@s pescater@s con arte!!!! Así que cuando las compro pido que le quiten cabeza y tripas. 

Una vez en casa una a una y con cariño las termino de limpiar bajo un chorrito muy muy fino de agua fría y las voy colocando en un colador para escurrirlas bien. En este momento echamos sal y removemos bien.

Una vez listas, ponemos una sartén (grandota para terminar antes) con un par de dedos de aceite. 

Nota: Este Aceite no es el que aparece en la receta, no son los 600 ml, este aceite no lo he contabilizado ya que será el necesario como para cualquier otra fritura. 

Cuando tengamos el aceite bien caliente, pasamos las sardinas una a una por harina, sacudimos bien para quitarle el excedente de harina y a la sartén a freír. Sacamos y no hace falta ponerlas en papel absorbente. Vamos repitiendo el proceso hasta que tengamos todas fritas. Las reservamos, si queréis ya en los tupers o recipientes donde vayan a reposar una vez terminadas. 

Una vez tenemos todas las sardinas fritas intentaremos aprovechar el aceite limpio que nos haya quedado, si es poquito no os preocupéis, pero no apuréis el poso, solo aprovechad el limpio de la sartén, y si no ha quedado, tampoco os preocupéis.

Medimos la cantidad del aceite que vayamos a reutilizar y añadimos nuevo hasta llegar a los 600 ml de aceite. Si no nos ha quedado aceite reutilizable de la sartén serán 600 ml completamente nuevos. No hay problema.

Todo este aceite lo ponéis en un cazo, con los ajos y a fuego medio para que no se quemen.

Cuando empiecen a dorarse añadimos la pimienta en grano, y todas las hierbas que nos gusten, una cucharada de cada, o si os gusta más una quela otra etc. esto va a gustos. Recordad poned aquí también las hojas de laurel.

Dejamos unos 3 minutos aprox y sacamos del fuego, añadimos el pimentón dulce y removemos bien para que no se nos queme.

Con mucho cuidado volvemos a poner el cazo en el fuego y cocinamos un minuto el pimentón sin dejar de remover.

Volvemos a sacar del fuego (este paso en el fuego puede ser peligroso) y añadimos el vinagre, si os gusta el escabeche muy fuerte, le podéis añadir 100 ml extras. 

Ponemos un poquito de sal y al fuego. Cocinamos todo unos  5 minutos más.

Tras estos 5 minutos ya tenemos terminado nuestro escabeche!!! Ahora falta que las sardinas se empapen y maceren unas 24 horas.

Para ello es mejor verter el escabeche en un tuper o recipiente donde ya estén previamente las sardinas que no ir sumergiendo las sardinas en el escabeche.

Y bueno, esto es todo, esperar que macere y se mezclan bien todos los sabores y a disfrutar!!!! Sabores de siempre!! Como me gusta la cocina tradicional!!! Como me recuerda a mis yayas, a esas mujeres fuertes!!! Aixxxxx... estas recetas van por mis yayas y por todas las yayas del mundo que luchan por sus familias y también por sus ideales. No digo más.

Un besote enorme, siento no estar tan dicharachera como siempre, pero bueno, así os doy un descansito jajajajaja  pero no mucho que ya tengo ideada la próxima receta.

Sed felices!!!!

Desi.

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martes, 25 de julio de 2017

Tarta de Santiago (Ferran Adrià)

Buenaas!!! 

Hoy es un día estupendísimo para compartir con tod@s vosotr@sesta receta!!!

Cuando empecé mi andadura culinaria profesionalmente, una buena amiga me hizo un regalo que para mí fue muy especial. Me regaló un libro de cocina dedicado por ella en el cual me decía que seguramente yo le iba a sacar más provecho que ella.

Pues bien, no sé cuánto lo utilizó o lo utilizaría si no me lo hubiera regalado, pero sí sé que a mí me ha ido genial!!!

Es un libro recopilando algunas de las recetas que elaboraba el equipo del restaurante El Bulli para comer en su día a día.

Pues entre muchas recetas que ya he hecho mías y que alguna vez compartiré con vosotr@s por aquí, hoy aprovecho el día de Santiago para dejaros la mejor tarta de Santiago, sin duda alguna!!!


Siempre le he tenido mucho cariño a esta tarta ya que a mis padres les gusta mucho!!! Pero yo con un bocadito tenía más que suficiente, hasta que di con esta receta!!!! Es muy muy muy adictiva!!! Aviso!

Ingredientes:
 (Para un molde de 26/28 cm) 
  • 3 Huevos
  • 150 gr. Almendra cruda triturada (harina)
  • 150 gr. Azúcar
  • 1/2 Limón (cáscara rallada)
  • Canela en polvo (pizca que ni llegue a 1 gramo)
  • Mantequilla para el molde
  • Harina de trigo para el molde 
  • Azúcar glas al gusto para decorar

Proceso:

Con la ayuda de unas varillas, montamos los huevos y el azúcar hasta que quede una cremita amarillenta.

En un bol mezclamos la harina de almendra, la canela y la ralladura de limón. Incorporamos los ingredientes secos por así decir a la cremita que hemos creado con el azúcar y los huevos.

Mezclamos todo bien con una espátula mismo y que nos quede una crema homogénea.

Engrasamos el molde con la mantequilla y espolvoreamos un hoco de harina. Le damos unos golpecitos boca abajo al molde para quitar el excedente de harina y de esta manera nos quedará ideal para hornear.

Así que vertemos la masa de la tarta y veréis que queda finita, como 1,5 cm aprox de alta. Pues es ideal!!!! Ahora con el horno precalentado a 180 grados, hornearemos la tarta a la misma temperatura y unos 17minutos. Si os ha quedado más gordita porque el molde es más pequeño el tiempo será mayor.

Pasado este tiempo y que tengamos un color doradito chulo, la dejamos enfriar para poderla decorar como tradicionalmente estamos acostumbrados, con la Cruz de Santiago.

Es tan sencillo como imprimirla al tamaño que queráis y recortar para haceros una plantilla. Yo he tirado de mis herramientas de scrap y con la Portrait (una impresora que en lugar de imprimir corta) lo he tenido muy fácil, la verdad.

Y bueno, ponemos la plantilla sobre la tarta, y con la ayuda de un tamizador o con un colador como es en mi caso ponemos azúcar glas.

Bueno, hoy os escribo muy rápido ya que se me ha hecho tarde y tengo que volver al trabajo!!!Espero que no me haya dejado ningún detalle!!!

Un besote muy grande!!! Espero que disfrutéis tanto como lo hicimos el domingo noche con nuestros amigos Jorge, Paula y Casi!!!! Me encantan las vueltas que da la vida!!!! otro día os cuento sobre ellos!!! Muuuaaakis!!!

Desi.
https://sites.google.com/site/saboreandoparisblogspotfr/tarta-de-santiago-ferran-adria

sábado, 15 de julio de 2017

Salmón con salsa de espinacas

Hola holaaaaaa!!!!

Qué tal lleváis el calorcitoooooo???? Como se presentan las vacaciones???? Como van esas ganas de cocinar?????

Os quería haber colgado esta receta unos días antes. Había planeado escribiros desde Barcelona, mientras estuviera en el hospital con mi mami (operación de prótesis de rodilla), pero la verdad es que me he pasado todos los días y dos noches a su lado, sin separarme a penas y pendiente de ella en todo momento.

Es una operación muy dolorosa, con una recuperación aún más dolorosa si cabe, y bueno, digamos que ella se lo ha pasado en nivel experto!!! Resulta que los dos primeros días para aguantar el dolor a los pacientes le ponen un gotero de morfina que va enchufado a la espalda (donde la epidural) y con un mandito tu le vas dando y te vas chutando. Según el personal sanitario, sin la morfina no se aguantaría. 

Pues mi madre lo aguantó, no por gusto, sino porque el segundo día al lavarla lo desconectaron sin querer. En fin, os podéis hacer una idea del dolor que la pobrecica ha aguantado!!! Las enfermeras no daban crédito!! Es una campeona!!

Lo malo es que no pude quedarme más con ella, y el día después de que le dieran el alta me tuve que venir a París y entrar directamente a trabajar.

Ella va bien, recuperándose, soportando el dolor, yendo a rehabilitación, y haciendo todo lo que le dicen que tiene que hacer. Y mi padre la cuida muy bien, peroa mí... la distancia pesa en muchos momentos y éste es uno de ellos.

En fin, no os quiero rallar más, aunque he de confesaros que necesitaba explicarlo...y si pudiera explicaría mil y una cosa más que ha pasado mientras estaba hospitalizada,mil y una cosa más de falta en la atención, y no me refiero a los recortes presupuestarios si no a los recortes en calidad humana que tienen muchos "profesionales". Menos mal que hay otros que no!!!! Y a esos espero que les lleguen mis mil gracias!!!!

Pero no voy a entrar en debates ahora ni nombrar todo aquello que estuvo mal, pésimo o simplemente brillaba por su ausencia...

He venido a hablar de "mi libro" digo... de mi receta!!! jajajajajja

En el trabajo suelo hacer salmón casi cada semana ya que en Francia hay muy buen producto y a los franceses les encanta!!! 

Así que siempre lo pongo con una salsa diferente o cocinado de manera diferente.

Esta salsa, a mi compi Jorge le encanta!!! Y me pidió la receta (pobre, llego con retraso a saco) y pensé que ya que se la tenía que dar a él, pues la compartía con tod@s vosotr@s!!



Como siempre que hago las fotos en el trabajo, os pido disculpas por la calidad de la foto y el emplatado, que lo hago rápido y a última hora, con mala iluminación, etc.

En fin, lo importante es que la receta es rica y espero explicarla bien para que podáis hacerla, es muy fácil, ya veréis.

Ingredientes:
(para 8-10 raciones)
  • 500 gr. Espinacas (frescas o congeladas)
  • 500 ml Nata líquida
  • 4-6 ajos (al gusto)
  • 2 Cebollas grandes o 3 medianas 
  • Pimienta molida (al gusto)
  • Sal

Proceso:

Cocemos las espinacas unos 15 minutos (o al gusto), y las dejamos escurrir en un colador. Es muy importante quitarle el máximo de agua posible, así que nos ayudamos de una rasera o algún utensilio con el que podamos hacer fuerza contra las paredes del colador.

Yo suelo dejarlas que escurran mientras hago los otros pasos de la receta, me voy acercando, aprieto, y dejo. Así varias veces

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos bien picaditos. La cantidad de ajo y cebolla es muy personal, así que no tengáis miedo en modificar cantidades, es una receta que se adapta muy bien a la variación de los ingredientes.

No os dejéis impresionar por la cantidad de ajos que salen en la foto, es que yo para el restaurante hago 2,5 kilos de espinacas!!! jajajajaja

Total, con la ayuda de la picadora dejamos muy picadito todo y lo pochamos. Con un buen chorro de aceite y a fuego lento vamos pochando la cebolla y el ajo. 

Mientras tanto, ponemos las espinacas en la picadora y trituramos bien hasta que se haga una pasta "suave". La incorporamos a la cebolla y el ajo ya rubitos y pochaditos.

Removemos que se mezcle todo bien y añadimos la nata líquida.

La proporción que os he puesto de espinacas y nata es para una salsa contundente, si la preferís más ligera, más líquida añadidle sin miedo la nata!!!

Continuamos con el fuego lento y removiendo, cuidado porque al ser espesa empieza a saltar y mucho!!! Ojo!!! Tapadla e id con cuidado de no quemaros.

Cuando veamos que lleva unos 10 - 15 minutos chup chup, añadimos la sal y la pimienta al gusto. Dejamos en el fuego unos 5 minutos más y ya la tenemos lista!!! Solo nos falta hacer el salmón y servir la salsa por encima, o de base en el plato, como más os guste!!! 

En mi caso,en el restaurante el salmón está hecho al papillote (os recuerdo como es esta técnica en recetas como Rollitos de ternera y Pechuga de pollo rellena), pero lo podéis hacer al hornos o a la plancha y tendrá un color más atractivo con el doradito que ésta nos aporta o incluso cocido.

Bueno, pues esta es la receta de hoy, sencilla, rica, un poco diferente quizás y con mucho juego!!!

Como siempre, espero que os guste, espero pasar por aquí antes de las vacaciones y desearos que disfrutéis mucho en la cocina y con vuestros comensales!!!!

Un besazo enorme!!!!

Nos vemos pronto!!

Desi.


https://sites.google.com/site/saboreandoparisblogspotfr/salmon-con-salsa-de-espinacas